Как выбрать кастрюлю из нержавеющей стали

 Выбираем хорошую кастрюлю из нержавеющей стали на долгие годы.

Кастрюли из нержавеющей стали хорошо подходят как  для приготовления супов, борщей, так и для овощей, макаронных изделий,  компотов. Нержавейкой называют материал, который не вступает в реакцию с кислотами и щелочами, не впитывающий жиры и запахи, также он не склонный к коррозии и не боится перепадов температуры. Посуда для кухни из нержавеющей стали отличается практичностью, и не слишком тяжелая поэтому для дома набор нержавеющей посуды нужен даже для тех кто готовит редко и мало.

Сильные и слабые стороны посуды из нержавейки.

У нержавеющих кастрюль большое количество преимуществ перед кастрюлями из углеродистой стали или алюминия. Но даже они  подходят не для всех операций на кухне.

Преимущества кухонной посуды из нержавейки:

• Инертность – металл не вступает в реакцию с продуктами, поэтому не требуется наносить защитное покрытие.

• Сплав достаточно быстро нагревается, благодаря чему сокращает время закипания.

• Пищевая нержавеющая сталь не ржавеет и не боится влаги.

• Высокая стойкость к воздействию на нее кислот и щелочей.

• Очень прочна и устойчива к механическим воздействиям.

• Пластичность металла, позволяющая производить кухонные кастрюли разной формы.

К недостаткам можно отнести:

• Низкая теплоемкость – нержавеющие сплавы не нагреваются выше 100 градусов.  Этого достаточно для приготовления на всех видах плит, но вот для приготовления блюд в духовке такие кастрюли не подходят.

• Неравномерность нагревания, но эта проблема была решена путем изобретения тепло распределительного дна и стенок.

• Быстро остывание – данный металл в короткие сроки остывает и принимает температуру окружающей среды, блюда  в нержавеющей посуде остывают быстрее, чем в чугунной или алюминиевый кастрюле.

Виды и назначение нержавеющих кастрюль.

Кастрюли из нержавеющей стали используются для приготовления блюд, консервирования и хранения еды. Довольно сложно найти продукты, которые нельзя было бы приготовить в такой посуде.

Особенности кастрюль для разных задач.

В магазинах представлен большой выбор универсальных нержавеющих кастрюль, также много моделей узкого назначения.

Универсальные кастрюли идеально подходят для тех, кто готовит не  сложные блюда и не располагает большой кухней с вместительными шкафами. По форме данные модели кастрюль бывают в виде цилиндра, с зауженной «талией» и с дном меньшего диаметра, чем верхняя часть. Все эти хитрости придуманы для экономии энергии, ускорения закипания, адаптации под конфорки электроплит. 

Высокие кастрюли из нержавеющей стали предназначены для варки макарон, овощей, кукурузы, также используются приготовления рассолов. Если вы часто готовите макароны, присмотритесь к специальным кастрюлям со специальными вставками. Но высокие кастрюли не очень удобны для повседневных задач, особенно для людей среднего роста и ниже.

Для приготовления полезных блюд без жира лучше приобретите пароварку – многоярусную кастрюлю из нескольких емкостей или высокую с перфорированными вставками.

Для тех, кто часто варит каши есть специальные кашеварки или молоковарки с двойным дном. За счет особой конструкции дна молоко не пригорает и не сбегает во время закипания. Каша получается вкусной, как в печи, так как готовится на водяной бане.

Соковарка – специализированная кастрюля состоящая из нескольких модулей и предназначенная для приготовления сока в больших объемах. Сок готовится паровым способом и одновременно подвергается стерилизации. Это отличное приспособление для консервирования.

Ковш – небольшая кастрюлька с одной ручкой. Такая кастрюля удобна для варки овощей, яиц и небольших кусочков мяса. Подходит для кипячения воды и молока, приготовления одной-двух порций еды. Ковшик из нержавеющей стали необходим на каждой кухне, а особенно если в доме есть маленькие дети.

Скороварка – приготовление продуктов проходит в условиях повышенного давления, созданного герметичной крышкой. Здесь очень важна толщина и прочность посуды.

Что входит в стандартные кухонные наборы.

Преимущество набора кастрюль в том, что на кухне появится дополняющая друг друга посуда в одном дизайне. Однако не всегда в набор кастрюль входят именно нужные модели с желаемым объемом. В магазинах представлены наборы кастрюль из нержавеющей стали, в которые входят от двух до пяти, семи и более изделий. В комплекты входят модели разного объема. Часто в наборах есть ковш и очень редко – жаровня или сковорода из нержавеющей стали.

При выборе набора следует учитывать, что производители указывают количество предметов набора вместе с крышками. Например, на коробке с набором из нержавеющей стали с пятью кастрюлями может быть указано: количество предметов – десять.

Как выбрать кастрюлю из нержавеющей стали.

Для того чтобы купить кастрюлю из нержавеющей стали на долгие годы, следует внимательно изучить критерии оценки качества материала изготовления. Только качественная посуда безопасна и долговечна. На поверхности не должны присутствовать вмятины, царапины, заусенцы и другие дефекты. Также не допускаются волнистость и раковины.

Обратите внимание на состав сплава.

Нержавеющая сталь – сплав железа и углерода (0,01-2%), обогащенный хромом (от 13% и больше), придающим антикоррозийные свойства. В не больших количествах в составе могут присутствовать другие элементы: никель, ванадий, марганец, медь, титан. Выделяют две основные группы пищевых сталей: хромистые и хромоникелевые.

Можете смело покупать нержавеющую посуду, если в составе материала изготовления указана хромоникелевая сталь 304 (аналог 08Х18Н9). На сегодняшний день это самые качественные кастрюли из нержавеющей стали. Единственный недостаток – высокая цена.

В массовой продаже чаще всего встречается кухонная посуда из нержавеющей стали с маркировкой 18/10 (202 и 201). Цифры свидетельствуют о процентном соотношении добавок. Например, 18/10 = 17-18% хрома и 9-10% никеля.

В некоторых сплавах никель частично замещают марганцем, а для стабилизации вводят в состав до 2% меди. Такие изделия дешевле, но отнести их к разряду лучших нельзя, так как присутствует склонность к трещинам.

Матовая, зеркальная или эмалированная кастрюля.

Наружные и внутрение поверхности кастрюли из нержавеющей стали могут быть зеркальные или матовые.  Полировку поверхностей делают электрохимическим и электролитноплазменным способом, она усиливает антикоррозийные свойства металла.

Эксперты сделали вывод, что глянцевая поверхность внутри нержавеющей посуды чаще встречаете в бюджетных моделях. Возможно, производители таким образом хотят скрыть низкое качества материала. Но если это продукция от известного бренда, то беспокоиться не стоит. А вот товары от сомнительных производителей лучше рассмотреть и изучить повнимательнее, обратив внимание на состав сплава.

На блестящей поверхности более остаются следы от капель воды и пальцев, но при правильном уходе она похожа на зеркало. Однако не стоит верить мифу, что зеркальная полировка гигиеничнее. Это не было  ни кем доказано. В матовой поверхности металла тоже нет пор.

Матовая полировка более практична – на такой поверхности менее заметны царапины и пятна от капель воды. Такая поверхность меньше отражает тепло, поэтому кастрюля немного быстрее нагревается, что немного ускоряет приготовление.

Для тех, кто предпочитает яркую посуду, есть модели с цветной эмалью снаружи. Такая отделка используется только для кастрюль с утолщенным корпусом. Эмаль в данном случае носит только декоративный характер.

Толщина дна и стенок – очень важный момент.

Проблему с невысокой теплопроводности и склонности к деформации нержавейки решили изобретатели многослойного (капсулированного) тепла распределяющего дна. Секрет конструкции – несколько слоев металлов, один или несколько из которых обладают высокой теплоемкостью. Это алюминий или медь. Для прочности дно усиливают слоем из углеродистой стали.

Виды многослойного дна различаются по количеству слоев и типу конструкции. Слоев может быть от трех до семи. Иногда в составе есть и алюминий, и медь, и углеродистая сталь. По действующем ГОСТАМ толщина теплораспределительного слоя из меди и медных сплавов должна быть не менее 1,5 мм. Если пластина выполнена из алюминия или алюминиевого сплава, то – не менее 3 мм. В общем чем толще, тем лучше.

Капсулированное дно расположено внутри корпуса или в виде внешнего «блина». Во втором случае слой должен быть надежно соединен с дном, зазоры не допускаются. В первом варианте важно осмотреть посуду внутри, чтобы не было следов крепления.

В кастрюлях из нержавеющей стали с толстым дном продукты готовятся равномерно, быстрее и не пригорают. Многослойное дно не деформируется от длительного контакта с пламенем газовой плиты и раскаленной конфоркой электрической варочной поверхности.

Стенки нержавеющих кастрюль могут быть однослойными или капсулированными, то есть с теплоаккумулирующим слоем внутри, как и дно. Такая технология называется Tri-ply. Если корпус выполнен только из нержавейки, то толщина не должна быть менее 0,5-0,8 мм.

Основные признаки надежных и удобных ручек.

По мнению большинства пользователей, удобными считаются ручки из нержавеющей стали с силиконовыми вставками. Они не боятся высоких температур. Но как оказалось самые термостойкие, надежные и практичные в уходе – цельные стальные. Благодаря новым технологиям современные металлические ручки не нагреваются.

Бакелитовые ручки (термостойкий пластик) не нагревается, но может расплавиться, если ручка окажется слишком близко к газовой конфорке.

Следует обратить внимание на крепление ручек к кастрюле. Их крепят обычно двумя способами: заклепками или точечной сваркой. Сварка более надежна и долговечна. 

Полезные мелочи для кастрюль.

Наиболее полезные:

• Мерная шкала на внутренней стенке – упрощает соблюдение пропорций и следованию рецептам.

• Сливной носик – защищает от пролива и ожогов рук, служит выемкой для половника, шумовки или длинной ложки. Чтобы лишний пар испарялся или наоборот не выходил, носик должен при необходимости закрываться и открываться смещением крышки.

• Перфорация в области слива – такие дырочки удобны при варке овощей, пельменей, макаронных изделий, компотов. Всего, что требует слива жидкости.

• Ручки с держателем для крышки – решают проблему, куда деть крышку, когда нужно открыть кастрюлю.

• Силиконовые прихватки, сделанные под ручки. Насадки можно снимать и надевать при необходимости. Они не спадают.

Разница между дорогими и дешевыми нержавеющими кастрюлями.

Стоимость кастрюль из нержавеющей стали отличаются, похожие на вид товары стоят в несколько раз дороже. Почему такая разница и чем отличаются дорогие кастрюли из нержавейки от дешевых?

Чтоб быть конкурентоспособными на рынке каждый производитель пытается снизить себестоимость, тем самым прибегают к различным уловкам:

• используют недорогие марки стали;

• отказываются от утолщенного корпуса;

• делают бюджетное теплораспределительное дно (вместо меди и алюминия включают стальную пластину);

• сокращают затраты на ручки и другую фурнитуру.

Советы по эксплуатации и уходу за нержавеющими кастрюлями.

Кастрюли из пищевой нержавеющей стали непривередливы в уходе и не требуют сложной предварительной подготовки, как чугунные без покрытия, но следует придерживаться  рекомендаций производителя.

Изделия из нержавеющей стали нельзя чистить порошками и жесткими мочалками – это нарушит полировку и приведет к царапинам. И если на потребительские свойства царапины не влияют, но внешний вид испортится.

Если так вышло что пища пригорела, нужно налить теплую воду с моющим раствором или солью и оставить, чтобы пригоревшее размокло и отошло.

Во время приготовления пищи не добавляйте соль в холодную воду и бульоны. Это приводит к появлению пятен.

В нашем интернет магазине “Все для дома” представлен большой вы посуды из нержавеющей стали.