Три ножа на все случаи – как выбрать набор ножей для дома.

Три ножа на все случаи – как выбрать набор ножей для дома.

Оптимальным набором кухонных ножей считаются - ножи поварской тройки, с помощью этих ножей можно приготовить практически все возможные блюда, как сложные мясные , закуски и десерты. Этот набор из трех ножей как нам кажется должен быть на каждой кухне, а вот остальные виды кухонных ножей это приятное дополнение, но как правило ими пользуются очень редко и можно вовсе обойтись без них. Какие же эти три кухонных ножа для практичного повара, каковы их размеры и назначение, как выбрать хороший кухонный набор ножей, не заплатив большую цену только за бренд.

Какие же кухонные ножи входят в поварской набор.

В стандартных наборах кухонных ножей «поварская тройка» входит три ножа и у каждого их них есть свое применение. Размеры таких ножей для кухни могут отличатся, так как нет общепринятого стандарта и каждого производителя размер может быть свой.

Первым рассмотрим Шеф-нож.

Этот поварской нож отличается от других широким лезвием со слегка приподнятым острием, лезвие которого утолщается в сторону ручки, массивной ручкой, ощутимым весом. У шеф-ножа центр тяжести смещен в сторону лезвия что облегчает его использование при нарезке.

На лезвии данного ножа так же могут быть отверстия или рельефные насечки. Так же шеф-нож подходит для нарезки мяса, рыбы, твердых овощей и фруктов, гастрономии.

Как правило длина лезвия составляет от 15 до 35 см, но для домашнего использования лучше выбрать модель с лезвием 18-20 см.

Угол заточки лезвия шеф-ножа ножа у каждого производителя свой. Европейские модели затачиваются  двусторонней заточкой под углом около 30 градусов. Японские модели данных кухонных ножей традиционно затачиваются с одной стороны, но в промышленном производстве чаще встречается двусторонняя кромка. Отличительная особенность таких ноже  это минимальный угол заточки 10-15 градусов, тем самым продлевают срок использования без затачивания.

Большое количество домохозяек очень редко используют пользуют шеф-нож, считая его сильно громоздким. Но причина кроется только в том что мало кто может им пользоваться. При использовании Шеф-Ножа поднимать его полностью не нужно, так как нужно работать только лезвием. Движения ножом делают сверху вниз и на себя. Мелкие продукты такие как зелень нарезают, не отрывая острие от доски.

Стоит учесть что:

• кончиком ножа удобно отделять мясо от костей, измельчить, извлекать семена

• средняя часть ножа хорошо подходит для нарезки и очистки;

• самая широкая часть у основания предназначена для работы с твердыми продуктами.

Вторым рассмотрим многозадачный универсальный кухонный нож.

Средний кухонный нож поварской тройки считают разделочным, его легко отличить от других по тонкому и жесткому лезвию, которое не должно сгибаться при работе с ним. Длина рабочей части такого ножа как правило – 15-20 см. Именно этот кухонный нож чаще всего используют в поварском деле.

Универсальный нож для нарезки отличается острой и твердой режущей кромкой, идеальным балансом, позволяющим отрезать ломтик продукта одним движением руки. У таких ножей бывают лезвия с односторонней и двусторонней заточкой.

В некоторые наборы кухонных ножей, как правило японские «поварские тройки» вместо универсального ножа включают филейный нож (слайсер) с более длинным и тонким лезвием. Нож-Слайсер предназначен для нарезки тонких кусочков мяса, сыра, колбасы и овощей. Таким кухонным ножом удобно нарезать колечками или пластинками лук, морковь, капусту, буженину.

Третий нож данного набора - короткий нож.

Его еще называют овощным ножом – самый маленький кухонный нож в поварской тройке, длина его лезвия составляет всего – 7-8 см, максимум до 10 см. Основное назначение данного ножа очистка овощей и фруктов, но, благодаря его удобной форме и размеру, этот кухонный помощник справляется с нарезкой небольших плодов, нарезкой продуктов для украшения блюд.

Лезвие короткого ножа твердое, не гнется, гладкое, без зубцов, но  сам клинок слегка закруглен. Кончиком очень удобно вырезать глазки и подпорченные участки овощей, удалять семена и плодоножки. Большинство хозяек этот кухонный нож используют для намазывания масла и сыра.

Что же нужно учесть при выборе поварской тройки ножей для дома.

При выборе данного набора кухонных ножей поварской тройки, нужно учитывать свой опыт работы и навыки, размер руки. Есть одно правило при выборе кухонного ножа: чем меньше у вас ладонь и короче пальцы, тем компактнее должен быть кухонный нож. Лучше бы подержать ножи в руках, но при покупке онлайн приходится довольствоваться заявленными размерами и отзывами.

Основные критерии выбора:

• Лезвие – материал, толщина, заточка, крепление ручки.

• Материал рукоятки, ее форма, удобство.

• Внешний вид.

Как правило, весь набор ножей поварской тройки изготовлен в одном стиле и из одинаковых материалов, поэтому исходить нужно из назначения инструмента, который будет подвергаться наиболее сильным нагрузкам. В домашнем комплекте это шеф-нож.

Нужно оценить задачи для которых вы приобретаете данный инструмент, можно сразу же исключить кухонные ножи из керамики. Так как кухонные керамические ножи удобные и практичные, но достаточно хрупкие и ими можно выполнять не все виды кухонных работ.

Если вы приняли решение приобрести универсальный комплект ножей, то лучше рассмотреть наборы из нержавеющей стали. Такие ножи наиболее гигиеничные и практичные цельнометаллические кухонные ножи, которые можно мыть моющими средствами, обдавать кипятком, сушить в любых условиях, не боясь что повредится рукоятка.

Деревянные и пластиковые рукоятки уменьшают вес поварского ножа. Многие предпочитают дерево и пластик так как такие инструменты довольно комфортны в работе. Современная пластмасса не боится высоких температур, а дерево, обработанное специальными составами, устойчиво к влаге. Но важно учесть, крепление к ручке было надежным. Самое идеально чтобы лезвие проходило через всю рукоятку, это значительно снижает риск поломки ножа.

В нашем интернет магазине "Все для дома" представлен огромный выбор кухонных ножей от различных производителей.