Как выбрать лучшую сковороду гриль для жарки мяса и овощей с учетом материала изготовления, формы и других критериев

Приготовить  вкуснейшие стейки и аппетитно подрумяненные овощи с характерными полосками можно не только на мангале, но и на кухонной плите.
Прочитав данную статью вы узнаете, как выбрать сковороду гриль из большого количества представленных на рынке, чтобы приготовление пищи доставляло удовольствие, а блюда получались красивыми и нежирными. При покупке гриль сковороды важно учитывать все – какой у вас тип плиты,  ее размеры, и на какое количество порций вы расчитываете, предпочитаемые рецепты и любимые виды мяса и овощей. МЫ считаем что главные критерии выбора сковороды  это ее форма, материал, покрытие, высота ребер и ряд других полезных характеристик.

Так в чем же особенности и для чего используют гриль-сковороды

Самая отличительная особенность сковородки гриль – ребристое дно, эта особенность выделяет ее среди других видов сковородок. Для чего же было изобретено рифленое дно наверное не для того чтоб на поверхности образовывались аппетитные корочки в виде полосочек, как при приготовление на решетке уличного гриля. Это было сделано для того чтобы лишний сок, жир продукта стекал в бороздки, и впоследствии не плавал бы в нем а находился над ним. А выделяющийся пар и жир из испаряющихся жидкостей из углублений стремится вверх тем самым разогревая продукты и наполняя их влагой. 

Готовить на сковороде гриль совсем просто, чем кажется, но есть определенные правила:

1. Масло на дно сковороды не нужно наливать, а только смазать поверхность ребер кисточкой. Если вы хотите приготовить жирное мясо, тогда лучше готовить на сухой раскаленной сковородке..

2. Не нужно слишком часто переворачивать обжариваемое. Лучше ограничится однократным переворачиванием. Иначе не получатся красивые полоски на поверхности. Если вам все таки нужно перевернуть дважды, подумайте о рисунке в клетку.

3. Чтобы куски равномерно прожаривались, нарезайте их одинаковой толщины.

4. Для уменьшения времени готовки мясо или птицу рекомендовано перед обжаркой предварительно замариновать.

5. При обжаривании слишком сухих продуктов рекомендуется налить немного воды, заполнив наполовину выемки на дне.

Как же выбрать сковороду гриль?

Первое что вам нужно так это определится какая форма лучше – круглая или квадратная

Квадратная форма считается лучшей для сковороды гриль. На сковородке данной формы помещается больше всего продуктов, например, четыре больших стейка, шесть колбасок или тушка курицы. Сковородки квадратной формы удобно использовать как на плите так и в духовке.

Квадратное и прямоугольное дно не всегда подходит для электроплит и индукционных поверхностей. Для них и были придуманы круглые сковороды гриль. При выборе сковороды гриль для электроплиты обязательно ориентируйтесь на размер конфорки.

Для удобства приготовления рыбы была изобретена сковорода овальной формы, они так же хорошо подойдут для жарки целой тушки, филе или балыков, некоторые модели сковородок гриль настолько велики что их можно ставить сразу на две конфорки чтоб создать равномерный нагрев.   

Размер сковороды и высота бортиков

Многие думают что  глубина сковороды гриль не имеет значения, так как в гриле принято готовить рагу и жаркое, но это не так. Высота бортов очень важна, потому что от глубины сковородки зависит температура внутри. Для жарки мяса опытные повара рекомендуют модели сковород поглубже, а для приготовления овощей можно использовать сковородки гриль с невысокими бортами. Универсальным размером бортов мы считаем сковородки высотой 6 см. При выборе сковороды следует учесть еще один момент, на сколько у данной сковороды скошены стенки. Скошенная форма бортов это удобство при переворачивании, слива лишнего жира или воды в процессе приготовления. Стенки под девяносто градусов абсолютно не практичны.   

Наличие воронки для слива масла или жира это еще одна из необходимостей для данной сковороды, чтоб в процессе приготовления сливать излишки жира ли выделяемой влаги. Это очень важно, так как приготовление на гриле на сковороде подразумевает жарку на сухой поверхности сковороды. «Носик» бывает один или два. Главное, чтоб воронка была удобной, а форма позволяла слить жидкость без капель.

Какова должна быть высота ребер на дне?

Еще один из важных критериев при правильном выборе сковороды гриль, – высота ребер на дне. Выступающие полоски должны быть не менее 5 мм в высоту. Чем  выше, тем лучше. В бороздках скапливается сок и жир, и если полосы будут слишком низкими и  продукты начнут соприкасаться с жирной жидкостью тем самым будут не жарится а тушиться.

В большинстве магазинах продаются сковороды гриль с очень маленьким рельефом на дне, но такие сковороды  даже не стоит рассматривать как сковороду гриль. 

Какой металл лучше для сковородки гриль ?

Для производства сковород гриль  в основном используют два  металла, чугун или алюминий, которые идеально подходят для изготовления посуды с толстым дном. Эти материалы не боятся больших температур и открытого огня.

Чугуну свойственно естественное противопригарное покрытие – жировая пленка. Масло забивает поры металла и поверхность становится очень гладкой, к ней ничего не прилипает. Чтобы пленка не исчезала, сковороду нельзя мыть моющими средствами. 

Если вдруг помыли, то нужно прокалить сковородку с маслом и вытереть насухо.

Как выбрать чугунную сковороду гриль:

1. При выборе сковороды оцените массу изделия – сковородка диаметром 27 см должна весить не менее 2 килограмм, это в два раза тяжелее алюминия. 

2. Поверхность чугунной сковороды гриль – она должна быть гладкой и мелкопористой. 

3. Толщина стенок сковороды должна быть не менее 3 мм, а дна – не менее 3,5-4 мм.

4. Так как чугунная сковорода имеет внушительный вес предпочтительней будут модели с литыми ручками или съемными. Проверьте тип и надежность ручек. 

Алюминий –  легкий и дешевый материал по сравнению с чугуном. Сковороды гриль делают из алюминиевых сплавов литым способом. У них толстое теплоемкое дно и утолщенные стенки, раскаляются и сохраняющие тепло.

Качественные алюминиевые сковородки не деформируются и долго служат, но алюминий – очень пористый металл, поэтому к новой сковороде продукты будут прилипать. Чтобы они перестали прилипать, нужно выполнить предварительную подготовку к первому использованию. 

По большому счету хорошая алюминиевая сковорода гриль не хуже чугунной. И цена дешевле и не такая тяжелая.

Виды антипригарного покрытия

Алюминиевые, а иногда и чугунные сковороды гриль покрывают антипригарными покрытиями.

Зачем антипригарное покрытие чугуну? это делают для того чтобы сделать его более практичным и застраховаться от появления ржавчины.

Но для алюминиевых сковородок защитный слой практически обязателен. Так как ребристое дно очень сложно отмывать, если к нему что нибудь прилипнет если нет покрытия. Жир пригорает к ребрышкам и прикипает, но антипригарное защитное покрытие достаточно сполоснуть теплой водой и протереть насухо.

Требования к антипригарному слою на сковороде гриль:

• устойчивость к температуре не менее 250 градусов;

• возможность жарки без масел;

• стойкость к царапинам – мясо бывает с косточкой, а на рыбе есть плавники.

Крышка как полезное дополнение

 В классической комплектации  наличие крышки не предусмотрено, но если она входит в комплект сковороды гриль, это огромнейший плюс. Для приготовления удобны крышки из жаропрочного стекла с отверстиями для выхода пара. Недостаток стеклянной крышки – скопление жира в области металлического ободка.

Подобрать крышку к квадратной сковороде гриль очень сложно, поэтому сразу ищите ее в комплекте, если любите накрывать посуду в процессе жарки. К круглой сковородки можно купить отдельную крышку соответствующего диаметра, но и здесь не всегда просто угадать с точным прилеганием.

Обратите внимание на ручки сковороды

Ручка на сковороде гриль может быть как литой, так и прикрепленной или съемной. Главное требование к ручке, она  должна выдерживать вес сковородки.

• Самая удобная – съемная, так как такую сковороду можно ставить в духовку, не переживая, что ручка расплавится или сильно нагреется.

• Литая ручка надежная, но она сильно греется. Две небольшие литые ручки тоже хорошо, но без прихваток справиться с горячей посудой не получится.

• Ручки из бакелита не нагреваются, но в духовку такую посуду поставить нельзя. Здесь главное, чтобы крепление было качественным.

• Деревянные ручки боятся огня и более капризны в уходе, но зато не нагреваются и выглядят натурально.

Подбор сковороды  для разных видов плит

Выше мы уже упоминали о диаметре дна для разных типов кухонных плит, но так же необходимо учитывать и другие моменты.

• Для домашних газовых плит подходят практически все виды сковород, но есть и специализированные модели. На дне посуды для газа предусмотрены небольшие выемки в форме лучей, распределяющие жар.

• Для электроплит старого образца важно, чтобы диаметр дна соответствовал диаметру конфорки. Если он будет больше, по краям приготовление окажется неэффективным. Ровное дно – залог экономии электроэнергии.

• Для стеклокерамической плиты выбирайте сковороду гриль с идеально гладким дном, чтобы получить максимально плотное прилегание. Откажитесь от тяжелой чугунной посуды в пользу более легкой алюминиевой.

• Дно сковороды гриль для индукционной плиты должно обладать магнитными свойствами. Так как алюминию не свойственно магнититься, производители разработали специальное многослойное дно. Ищите значок совместимости с индукционной плитой на упаковке. В крайнем случае выручит адаптер – диск-переходник

На нашем сайте “Все для дома” представлен большой выбор сковород гриль для различных типов плит.